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聊聊吃火锅时大家都爱点的一道菜:火锅鸭肠!

作者:四川蜀味佳肴食品有限公司发布日期时间:2020-09-17 15:11:00
摘 要:鸭肠一般是从鸭脖里取出来后,用剪刀将其破开,然后用清水冲去粪便后,用刀将附着在上面的白色膜及油脂刮去,再放入冰水中冰冻保鲜,直至上桌。

聊聊吃火锅时大家都爱点的一道菜:火锅鸭肠!

鸭肠一般是从鸭脖里取出来后,用剪刀将其破开,然后用清水冲去粪便后,用刀将附着在上面的白色膜及油脂刮去,再放入冰水中冰冻保鲜,直至上桌。

当然为了满足大批量的销售,但又要保持新鲜,鸭肠经销商就会将从屠场取出的鸭肠直接成捆包装,用冰袋包装起来,而不去处理里面的粪便,为的就是保持鸭肠的鲜味,然后销售给各地的火锅店。

聊聊吃火锅时大家都爱点的一道菜:火锅鸭肠!

这样小伙伴们肯定会问:包裹着粪便那不是很臭吗?

放心吧!火锅店买回鸭肠后,解冻后用剪刀破开,再放入一大盆清水中搅拌洗涤(切记不能搓揉),多次换水洗涤直至没有异味。然后将其放入冰水种冰冻保鲜,所以您在火锅店点的鲜鸭肠一般都冻在冰水或冰球中,以保证它脆嫩的口感。

聊聊吃火锅时大家都爱点的一道菜:火锅鸭肠!

那鸭肠会不会腌制呢?

一般新鲜的鸭肠是不用腌制的,只要把握好涮烫的火候(一般十多秒,出现微卷就可以了),一般吃起来都是嫩脆美味的。但煮久了就卷成一根绳子一样了,吃起来也像绳子。

但如果鸭肠的新鲜度达不到,店家可能就会加入一些专用鸭肠粉,这样腌制后的鸭肠涮烫后就不是卷曲的,而是张大展开一片的。

聊聊吃火锅时大家都爱点的一道菜:火锅鸭肠!

今天就讲到这里吧,您学会怎么选鲜鸭肠了吗?理论还是要和实践结合,快约上小伙伴一起搓一顿火锅吧~


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来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6620674605327581704/



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