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同样是毛肚,白毛肚和黑毛肚有啥区别,看完后再决定吃哪种

作者:四川蜀味佳肴食品有限公司发布日期时间:2020-09-17 15:07:33
摘 要:说到毛肚,相信很多朋友都不会陌生,尤其是经常下火锅店的朋友,对于毛肚这种食材更是情有独钟,下锅烫几秒钟就能吃,口感脆脆的,非常美味。

说到毛肚,相信很多朋友都不会陌生,尤其是经常下火锅店的朋友,对于毛肚这种食材更是情有独钟,下锅烫几秒钟就能吃,口感脆脆的,非常美味。

同样是毛肚,白毛肚和黑毛肚有啥区别,看完后再决定吃哪种

很多人去火锅店涮锅,毛肚可以说是必点的一道食材,甚至比牛羊肉还受欢迎,但却不知道毛肚到底是牛的哪个部位。从字面意思来理解,毛肚可能就是牛肚,很多人也都认为毛肚就是牛的肚子,其实并不是,毛肚其实是牛的胃。

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牛是反刍动物,一共有4个胃,一共包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,而瘤胃就是我们常说的毛肚,瓣胃就是牛百叶。瘤胃是牛的四个胃中最大的一个,牛吃进去的草料,会先进去瘤胃进行发酵,为下一步吸收做准备。瓣胃是牛的第三个胃,也就是我们常说的“牛百叶”,因为它表面有很多宽大的叶片而得名,在牛的消化过程中也起到了重要的作用。

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我们平时常见的毛肚一般有两种,一种是黑褐色,一种是白色,他们有哪些区别呢,我们在选购毛肚时应该怎么选择呢?

黑毛肚

鲜毛肚的颜色一般为黑褐色,因为是牛的消化器官,所以闻起来会有一种淡淡的腥臭味,而且弹性十足,内壁还有一层不易去除的黑膜。新鲜的毛肚比较薄、只经过简单的清洗处理即可食用,在食用时,开水中烫几秒钟就能成熟,经过水烫后毛肚的体积会变小、卷曲,吃起来口感很脆,而且容易嚼烂,但保质期比较短。

同样是毛肚,白毛肚和黑毛肚有啥区别,看完后再决定吃哪种

我们在煮鲜毛肚时,一定要控制好时间,煮时间过长,毛肚的口感会变得很差。

白毛肚

我们在市面上看到的白毛肚,一般都是经过人工去膜、双氧水浸泡处理的,这样可以使毛肚更长时间保存。一提到双氧水,很多朋友就比较担心了,其实,食品级的双氧水安全性还是很高的,经过双氧水浸泡的毛肚吃起来基本没什么异味,当然营养价值相比黑毛肚来说也会逊色一些。现在也有少量的无良商家为了降低成本和毛肚的高泡发率,会使用火碱或者工业双氧水来浸泡毛肚,用这些物质浸泡过的毛肚体积膨胀、口感软糯、有刺激的异味,购买时一定要仔细辨别。

同样是毛肚,白毛肚和黑毛肚有啥区别,看完后再决定吃哪种

所以,我们在挑选毛肚时,最好还是选择黑毛肚,原滋原味,营养价值也更高一些。

最后为大家分享一个挑选毛肚的小技巧。

毛肚是牛的胃,担负着消化重任,所以运动频率比较高,柔韧性相对来说也比较好,用手轻轻拉扯,可以明显感觉到其弹性;如果质地软糯或者很容易就被撕裂,则说明不够新鲜或经过了人工处理。


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来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6853210096390898180/



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