鸭肠一般是从鸭脖里取出来后，用剪刀将其破开，然后用清水冲去粪便后，用刀将附着在上面的白色膜及油脂刮去，再放入冰水中冰冻保鲜，直至上桌。

当然为了满足大批量的销售，但又要保持新鲜，鸭肠经销商就会将从屠场取出的鸭肠直接成捆包装，用冰袋包装起来，而不去处理里面的粪便，为的就是保持鸭肠的鲜味，然后销售给各地的火锅店。

这样小伙伴们肯定会问：包裹着粪便那不是很臭吗？

放心吧！火锅店买回鸭肠后，解冻后用剪刀破开，再放入一大盆清水中搅拌洗涤(切记不能搓揉)，多次换水洗涤直至没有异味。然后将其放入冰水种冰冻保鲜，所以您在火锅店点的鲜鸭肠一般都冻在冰水或冰球中，以保证它脆嫩的口感。

那鸭肠会不会腌制呢？

一般新鲜的鸭肠是不用腌制的，只要把握好涮烫的火候(一般十多秒，出现微卷就可以了)，一般吃起来都是嫩脆美味的。但煮久了就卷成一根绳子一样了，吃起来也像绳子。

但如果鸭肠的新鲜度达不到，店家可能就会加入一些专用鸭肠粉，这样腌制后的鸭肠涮烫后就不是卷曲的，而是张大展开一片的。

今天就讲到这里吧，您学会怎么选鲜鸭肠了吗？理论还是要和实践结合，快约上小伙伴一起搓一顿火锅吧~

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来源：今日头条

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